Articles avec #pain-brioche tag

Publié le 18 Mars 2013

Coucou,

Je sais que j'ai déjà publié une recette de brioche mais en me baladant sur Hellocoton, j'ai vu cette petite bricohe me faire de l'oeil !!! La recette est très simple et même s'il manque un peu de sucre à mon goût, elle a été dévorée au petit déjeuner dimanche. Allez vite visiter le blog de Juliette www.lesrecettesdejuliette.fr.

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Ingrédients :

- 250 gr de farine

- 80 gr de beurre mou

- 3 oeufs

- 8 gr de levure de boulanger

- 3 cs de lait

- 2 cs d'eau

- 2 cs de sucre de canne blond

- 1 pincée de sel

Verser dans le bol du robot, la farine, la levure, l'eau et le lait puis mélanger. Ajouter le sucre le sel et les oeufs. Pétrir pendant 5 min. Ajouter le beurre couper en dés et pétrir à nouveau pendant 10 min. La pâte n'est pas très ferme c'est normal. Former une boule et la placer dans un bol fariné. Laisser pousser pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède.

Fariner le plan de travail et y déposer la boule de pâte. La diviser en 6 petites boules. Beurrer et fariner un moule à cake ou utiliser comme moi un moule en silicone. Déposer les boules de pâte en quinconce dans le moule et laisser lever environ 1 heure pour pour qu'elle double de volume.

Enfourner la brioche dans un four froid à 150° pendant 25 à 30 min. Laisser refroidir avant de démouler.  

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Alors j'aurais juste quelques petites suggestions, comme ajouter une ou deux cuillères à soupe de sucre et un peu de jaune d'oeufs pour dorer la croute. Mais comme ça elle est très bonne ...

 

Je vous souhaite une belle journée, à bientôt...

 

 

 

 

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Publié le 10 Février 2013

Coucou,

Ca fait environ six mois que je me dis que j'essaierais bien de faire des pains au chocolat... J'ai trouvé un article sur un blog dans les environs de Noël mais après un premier essai, je les ai trouvé plus briochés que feuilletés !! Alors je suis tombée sur le site AlterGusto, avec une recette de croisants "version simplifiée", et j'avoue que l'anotation "simplifiée" m'a fortement encourager à tester !!! ^_^

Cette recette est aussi "longue" dans le temps de préparation (2 jours à cause des temps de repos) que la première que j'ai testée mais l'avantage se trouve dans les pliages qui sont remplacés par un "roulage" ;p !!!

Avec mes gourmands, le choix de faire des pains au chocolat au lieu des croissants, était inévitable ...

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Ingrédients :

Pour 10 pains au chocolat

- 300 gr de farine

- 40 gr de sucre

- 5 gr de levure de boulanger

- 1/2 cc de sel

- 190 ml de lait

- 100 gr de beurre mou

Mélanger la farine et le sucre dans le bol du robot. Diluer la levure dans le lait tiède. Mélanger avec la farine à petite vitesse, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter le sel et pétrir encore une dizaine de minutes. Fariner légèrement la boule, recouvrir le bol d'un film et laisser reposer 1/2 heure.

Abaisser la pâte, la plier en trois et l'envelopper dans un film. La laisser reposer de nouveau 1/2 au réfrigérateur.

Etaler la pâte finement sur un plan de travail fariné et tartiner de beurre de façon homogène. Enrouler la pâte comme un biscuit roulé en serrant bien et pour finir former un escargot avec le boudin de pâte (n'hésitez pas à consulter le site AlterGusto, il y des photos !! ). Recouvrir d'un film et remettre au frais pendant au moins 3/4 heure.

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Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en forme de rectangle de 30*40cm, et découper des triangles (pour les croissants) ou des rectangles (pour les pains au chocolat). Placer les barres de chocolat (3 pour moi) au bout du rectangle et enrouler sans serrer. Laisser reposer sur une plaque recouverte d'un film, toute une nuit au frais.

Le lendemain matin (levez-vous avant tout le monde !!!) sortir la plaque et laisser reposer les pains au chocolat à température ambiante pendant que le four préchauffe à 220° avec un petit récipient d'eau sur la sole.

Badigeonner les pains au chocolat d'un oeuf battu mélangé avec un peu de lait, à l'aide d'un pinceau. Enfourner et baisser le four à 180°, pendant 18 min.

Et maintenant, le p'tit déj...

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C'est une recette que je referais, sans aucun doute !!!

Bonne semaine...

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Publié le 28 Janvier 2013

Coucou,

Et oui de retour, après presqu'un mois de pause forcée, me revoici pour "fêter" l'anniversaire de ce blog. Un an que je publie des recettes du quotidien pour vous faire partager ces instants de gourmandises.

En faisant un petit tour des articles les plus visités, j'ai pu voir que votre recette préférée était les Petits pains au chocolat blanc....

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Rien à voir avec le pain au chocolat traditionnel, c'est simplement du pain avec du chocolat blanc, un délice et hyper facile ^_^...

Pour commencer cette nouvelle année de blog, je vous présente aujourd'hui du pain ulttra simple. En fait, j'ai utilisé ma recette basique (ici) et au lieu de laisser reposer la pâte entre 20 et 40 min, je l'ai oublée... Quand je me suis rapellée que j'avais du pain à pousser, la pâte avait doublé voire triplé de volume. Alors au lieu de retravailler la pâte, je l'ai "versée" sur la plaque du four et enfournée comme d'habitude à 240° pendant 24 min. Ce n'est pas très conventionnel comme méthode mais pour les pressées ou les étourdies, le résultat est plutôt pas mal.

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Cette fois je vous dis à très bientôt...

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Publié le 15 Novembre 2012

Coucou,

Pourquoi faire un article sur mes plaques à baguettes ?? Et bien tout simplement parce que je me suis poser longtemps la question avant de faire le mauvais choix !!! Et je voulais partager cette expérience !!

J'ai acheté pendant les soldes un ensemble d'accessoires pour faire le pain : une plaque perforée, un tapis en silicone, une corne et une plaque à baguettes en silicone... Au début, j'étais contente de mon achat, normal, je n'avais rien pour les baguettes avant mais après plusieurs cuisson, je trouvais que les baguettes n'étaient pas très bien cuites, je n'étais pas vraiment satisfaite du résultat.

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Et donc un jour en faisant un petit tour de magasin, je suis tombée sur une plaque à baguettes en métal anti adhésif, perforée, avec 4 emplacements et plus longue que celle en silicone, pour 5 ou 6 €, je ne me suis pas posée de question. Et j'ai eu raison, parce que j'ai vraiment vu la différence ... La baguette est plus cuite, le dessous est plus croustillant et je peux faire des petits pains, bref j'adore !!

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Je garde maintenant ma plaque en silicone pour faire mes tuiles...

Pour la recette du pain, je conserve la même depuis plusieurs années :

- 500 gr de farine (blanche, céréales ou complète...)

- 1 sachet de levure boulangère sèche

- 330 ml d'eau tiède

- 1 cs de sel

Depuis environ deux mois, je prépare mon pain en fin d'après midi et après la première "pousse" (env 1/2 heure après le pétrissage), je mets le pain en forme, baguette, petits pains ou autre, je recouvre d'un linge humide et je laisse pousser de nouveau, cette fois au réfrigérateur toute la nuit. Au petit matin, je préchauffe le four à 240° et j'enfourne pour 15 à 25 min selon la mise en forme du pain.

A bientôt ... 

 

 

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Publié le 10 Juillet 2012

Coucou,

Après la confiture... l'apéro !!! Et oui parce que nous sommes en été et nous devrions prendre apéro sur la terrrasse, tranquille au soleil !!! Bon je sais que dans le sud, certains sont tous bronzés mais ici, dans notre pays de retz, on n'est pas encore aux coups de soleil !!!

Bref, il faut bien faire avec...

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Ingrédients :

- pâte à pain (ici) 

- 100 gr de gruyère rapé

- 110 gr de chorizo fort

Préparer la pâte à pain comme d'habitude et ajouter le gruyère et le chocrizo couper en petits morceaux. Laisser pousser 25 min recouvert d'un torchon humide. Préchauffer le four à 240 °.

Façonner en baguettes ou en petites boules puis couvrir du torchon humide et laisser pousser de nouveau 25 min. Enfourner pendant 20 min en vaporisant un peu d'eau sur la sole du four.

Laisser refroidir sur la grille du four, porte entre ouverte.

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A bientôt du côté du japon ... (version culinaire... c'est pas encore les vacances !!)

 

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Publié le 1 Juillet 2012

Coucou,

Eh bien voici mon projet spécial !!  Il y a environ une semaine, Béa, une copine m'a apporté vite fait en rentrant de son travail, un petit pain au chocolat blanc qu'elle achète chez le boulanger. Un petit défi : refaire le même mais à la maison !!! Seuls indices : chocolat blanc, base de pain... Alors j'ai essayé ...

 

Le petit pain au chocolat blanc du boulanger :

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Mon petit pain au chocolat blanc :

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Je pense que mon four était un peu trop chaud, ce qui donne cette couleur, et les petits moceaux de chocolat blanc grillés !!

A part ça, le goût était le même, la texture aussi... Essai approuvé malgré un peu trop de cuisson...

 

Ingrédient :

Pour 6 petits pains

- 250 g de farine

- 1/2 sachet de levure de boulanger

- 1/2 cs de sel

- 115 ml d'eau tiède

- 1 tablette de chocolat blanc pâtissier

Mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau tiède puis le sel. Une fois que la pâte est bien homogène, ajouter le chocolat blanc couper en petits dés. Laisser pousser environ 30 min recouvert d'un torchon humide. Former 6 petites boules et laisser pousser pendant 30 min de nouveau, recouvert d'un torchon humide, à l'abri des courants d'air.

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Préchauffer le four à 240° pour moi (prévoir 200-220° plutôt). Une fois que les boules ont doublées de volume, mettre au four pendant 20 min et laisser refroidir sur la grille du four porte ouverte.

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Un petit pain tout moelleux, un vrai délice avec un bon thé...

 

Projet terminé. Si d'autres petits défis se présentent je suis prête ....

 

A bientôt ...

 

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Publié le 28 Mai 2012

Coucou,

Voici une recette que je voulais faire depuis longtemps, elle vient du livre d'un apprenti pâtissier (livre d'école). Mais à vrai dire j'avais un peu peur, ça m'avait l'air un peu complliqué. Et finalament non, avec un peu de temps voilà le résultat.

Un petit déj' ou un goûter que enfants et mari ont dévoré...

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 Ingrédients :

Pour env. 4 à 6 personnes

* Pâte briochée

- 250 gr de farine

- 1 sachet de levure

- 60 gr de beurre ramoli

- 15 gr de sucre

- 12 cl de lait

- 2 oeufs

- 1/2 cc de sel

* Crème pâtissière

- 25 cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 20 gr de farine

- 50 gr de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80 gr de raisins secs

- 2 cl de rhum

- 5 cl d'eau

 

      1.Préparation

Verser 50 gr de farine dans un saladier. Creuser un puits. Mélanger les 12 cl de lait tièdit avec la levure. Verser dans le puits de farine et mélanger. Couvrir d'un linge et laisser gonfler le levain dans un endroit tiède pendant 20 min.

      2. Mélange

Verser les 20 gr de farine restante dans un autre saladier. Creuser un puits et déposer les 15 gr de sucre et la demi cc de sel sur les bords du puits. Verser le levain au centre du puits, ajouter l'oeuf et pétrir pendant 5 min. Ajouter 60 gr de beurre et bien mélanger.

      3. Macération

Rouler la pâte en boule, couvrir d'un linge et laisser gonfler pendant 30 min à température ambiente. Déposer 80 gr de raisins secs dans un bol avec l'eau tiède et le rhum. Travailler à nouveau la pâte rapidement. Couvirir er laisser reposer encore 20 min.

      4. Préparation

Faire chauffer les 25 cl de lait. Mélanger dans un saladier le sucre vanillé, le sucre et les 2 jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Puis verser les 20 gr de farine, mélager et ajouter la lait chaud. Porter à frémissement puis ôter du feu. (il faut que la crème colle un peu au fouet).

      5. Façonnage

Préchauffer le four à 180°(th6). Egoutter le raisins. étaler la pâte en un grand rectangle sur une épaisseur de 1/2 cm. Etaler une coucher de crème pâtissière régulière. Répartir les raisins.

      6. Finition

Rouler la pâte en un gros boudin. Découper des tronçons de 2 à 3 cm d'épaisseur. Les déposer sur la plaque du four. Badigeonner d'un peu d'oeuf battu sur le dessus. Mettre à four chaud pendant 15 min, puis laisser refroidir sur une grille.

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La pâte peut se préparer la veille au frais recouverte d'un film.

 

 

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Bonne semaine.... 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le 21 Avril 2012

Coucou,

Petit post rapide, après une journée bien chargée ^_^ De retour à la maison avec deux médailles et beaucoup de fatigue. Vive le basket !!!

Voici un petit pain pour le p'tit déj' qui plaira aux petits et aux grands...

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Ingrédients :

Pour 6 petits pains

- 400 gr de farine T55

- 100 gr de poudre de noisettes

- 1 sachet de levure de boulanger

- 300 ml d'eau tiède

- 3/4 de cs de sel

- 80 gr d'abricots secs

Préparer la levure et l'eau selon le mode d'emploi. Mettre la farine et la poudre de noisettes dans le bol du robot. Utiliser le crochet à pâte et mélanger avec la préparation eau/levure. Ajouter ensuite le sel et les abricots.

Laisser la pâte levée pendant environ 30 min. Ensuite faire des petites boules et laisser reposer de nouveau 30 min.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 240° avec un récipient d'eau sur la sole du four.

Enfourner les boules de pain pour 25 min. Laisser refroidir sur une grille dans le four éteint et entre ouvert.

 

Je vous laisse tester et je vous souhaite un bon dimanche.

A bientôt...

 

 

 

 

 

 

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Publié le 2 Avril 2012

Coucou,

Je vous en parlais, il y a quelques jours ; voici la "battle" du buger et du bagel !!! A la maison, nous avons de grands amateurs de hamburgers, j'avais donc pensé à leur faire découvrir une autre sorte de sandwich... La composition, la garniture, la cuisson, tout ça n'a rien à voir l'un envers l'autre mais chacun y met ce qu'il veut et croque dedans !!!

Le résultat ?? plus bas... 

bagels vs burger

 

 

pains-brioche 0199

Ingrédients :

8 à 10 pains burger

  • Levain :

- 100 gr d'eau

- 100 gr de farine

- 1 sachet de levure boulangère

Couvrir et laisser reposer pendant 40 min au moins.

  • Pâte :

- 150 gr de semoule fine

- 250 gr de farine

- 100 gr d'eau

- 100 gr de lait

- 50 gr d'huile d'olives

- 1 cc de sel

Mélanger avec le levain, la totalité des ingrédients. Diviser en 8 ou en 10 petites boules. Aplatisser un peu et laisser reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 20 min. Préchauffer le four à 210°

Ensuite mouiller à l'eau avec un pinceau ou un petit vapo et parsemer de sésame. Enfourner pendant 20 min. Laisser refroidir sur une grille.

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6 bagels

  • Pâte :

- 250 gr de farine

- 1 sachet de levure boulangère

- 5 gr de sucre

- 4 pincées de sel

- 15 gr de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 125 ml d'eau

  • Bouillon :

 - 2 litres d'eau

- 20 gr de sucre roux

Dissoudre la levure dans le lait, le lait et le sucre. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine et le sel.

Faire un puit, ajouter le mélange levure/lait/eau/sucre et le jaune d'oeuf. Verser le beurre petit à petit pour former une pâte. Pétrir pendant 10 min au robot jusqu'à ce que la pâte se décolle. Laisser reposer 40 min à l'abri des courant d'air.

Une fois levée, former 6 portions, les roouler comme des petits boudins et fermer en forme de cercle. Deposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser reposer pendant 20 min sous un torchon propre humide.

Préchauffer le four à 180° et faire bouillir l'eau et le sucre roux.

Plonger les bagels dans l'eau frémissante, environ 30 secondes de chaque côté. Egouter sur une feuille d'Essuie Tout et reposer sur la plaque du four toujours avec le papier sulfurisé. Selon les goûts, parsemer de graines, pavots, lin ou comme ici sésame puis enfourner pendant 20 min.

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Et maintenant après 2 bonnes heures de travail, place à la dégustation (pas pour le même repas ...).

Voici donc des Hamburgers avec sauce ketchup et sauce tartare, un steak grillé, du fromage à burger, salade et tomates. Avec en accompagnements des "frites" maison cuites au four.

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CONTRE

Des Bagels, l'un garni de cream cheese (type philadelphia), de jambon serano, salade et tomates, l'autre, fromage ail et fines herbes et lardons de saumon.

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Et le WINNER is ... et bien c'est un match nul en grande majorité même si les gourmands penchent plus vers le burger !! Perso, j'adore le bagel, un vrai encas de printemps. ^_^

 

Et vous, vous seriez plus burger ou bagel ???

Bon début de semaine, a+ 

 

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Publié le 7 Mars 2012

 

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Coucou,

Nouveau et super facile, des petits pains sans pétrissage !! J'ai voulu essayer cette recettes que j'ai vu sur le site de Céci (ici : link), je pense que la prochaine fois, je le ferais avec des céréales.

Ingrédients :

- 300 ml d'eau

- 70 ml de lait + 2cc

- 1 cc de sucre

- 1cc de sel

- 500 gr de farine

- 1 sachet de levure boulangère

Mélanger la levure avec les 2 cc de lait tiède et 1 cc de sucre.

Dans une saladier, mélanger la farine et le sel, faire un puits et ajouter le mélange lait/levure, puis l'eau et le lait avec une cuillère en bois.  Parsemer de farine et couvrir, laisser reposer pendant 1h30.

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Quand la préparation à tripler de volume, allumer le four à 240° avec un ramequin d'eau sur la sole. Faire 12 petites boules et mettre sur une plaque à baguette ou du papier sulfurisé.

 

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Bonne fin de semaine...

 

 

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